Cómo hacer tostones perfectos (y qué tostonera escoger)

Pocos acompañantes son tan boricuas como un plato de tostones: crujientes por fuera, suaves por dentro, con sal gruesa y un poco de mojo de ajo. Se comen con arroz y habichuelas, con pescado frito en la playa o solos, de picadera. Y aunque parecen sencillos, tienen su técnica.

Aquí te explicamos cómo hacer tostones perfectos paso a paso, los errores más comunes y qué tostonera escoger para tu cocina.

Cómo escoger el plátano para tostones

Los tostones se hacen con plátano verde: cáscara verde y firme, sin manchas amarillas. El plátano maduro, de cáscara amarilla o negra, sirve para amarillos o maduros fritos, pero no aplasta bien ni queda crujiente. Calcula un plátano por persona como acompañante.

Para pelarlo, corta las dos puntas, haz un corte a lo largo de la cáscara sin llegar a la pulpa y despégala con el dedo o la punta del cuchillo. Si se resiste, déjalo unos minutos en agua tibia.

Cómo hacer tostones paso a paso

1. Corta el plátano en ruedas gruesas de una pulgada a pulgada y media, rectas o en diagonal.
2. Primera fritura. Calienta suficiente aceite vegetal para cubrir las ruedas, a fuego medio (unos 325–350 °F). Fríelas de 3 a 4 minutos, volteándolas, hasta que estén amarillas y blandas por dentro, sin dorar.
3. Escurre y aplasta. Sácalas a un papel absorbente. Todavía calientes, colócalas una a una sobre una tabla y presiona con la tostonera hasta dejarlas de un tercio de su grosor.
4. Un toque de agua con sal (opcional). Muchas familias pasan cada tostón aplastado por agua con sal y un ajo machacado. Sécalo bien antes de la segunda fritura, porque el agua salpica en el aceite.
5. Segunda fritura. Sube el fuego a medio-alto (unos 350–375 °F) y fríe los tostones 2 a 3 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.
6. Sal y a la mesa. Escúrrelos y échales sal gruesa enseguida, mientras están calientes. Los tostones se comen recién hechos.

Errores comunes al hacer tostones

• Usar plátano maduro. Queda dulce, blando y se rompe al aplastar.
• Dorar en la primera fritura. El tostón se pone duro y se agrieta. La primera fritura solo cocina por dentro.
• Aplastarlo frío. Se abre por los bordes. Hazlo recién salido del aceite.
• Aceite poco caliente en la segunda fritura. El tostón absorbe grasa y queda aceitoso en vez de crujiente.
• Salarlos tarde. La sal se pega mejor con el tostón caliente.

Mojo de ajo y mayo-ketchup

Mojo de ajo: machaca 4 o 5 dientes de ajo con una pizca de sal, mézclalos con media taza de aceite de oliva tibio y, si quieres, un chorrito de limón y cilantro picado. Para machacar el ajo, nada como un pilón de madera.

Mayo-ketchup: mayonesa y ketchup a partes iguales, con un toque de ajo en polvo. Es la salsa de los tostones en cualquier friquitín de la isla.

Qué tostonera escoger

Los tostones se pueden aplastar con el fondo de un plato, pero la tostonera de madera lo hace parejo, no se pega y, de paso, decora la cocina. Estas son las que tenemos:

Tostonera grande tallada

Las tostoneras grandes talladas son de madera, hechas en Puerto Rico, con diseños como la bandera, la flor de maga o el sol taíno. Su superficie amplia permite aplastar con una sola presión y el cordón sirve para colgarla en la pared. Son la opción si cocinas tostones a menudo.

Tostonera de Navidad de 8 pulgadas

La tostonera de Navidad es de madera de pino, con diseños grabados como los Tres Santos Reyes o «Feliz Navidad Boricua». Es más pequeña y económica, ideal como detalle de temporada o para el intercambio de regalos.

Set de tostonera y cuchara

El set de tostonera y cuchara trae las dos piezas decoradas a juego, hecho en Puerto Rico. Es el más vistoso para regalar a quien está montando su cocina.

Los diseños disponibles cambian según el inventario. Para cuidar cualquier tostonera de madera, lávala a mano con agua y jabón, sécala enseguida y no la dejes en remojo ni la metas en el lavaplatos.

Si estás equipando la cocina boricua completa, mira nuestra guía de comida típica de Puerto Rico y sus utensilios, y para el siguiente paso con el plátano, la receta de mofongo en pilón.

Preguntas frecuentes sobre los tostones

¿Qué diferencia hay entre tostones y patacones?

Son el mismo plato con distinto nombre. En Puerto Rico, Cuba y República Dominicana se les llama tostones; en Colombia, Venezuela y otros países, patacones.

¿Se pueden hacer tostones en air fryer?

Sí, con algo de aceite en spray y el mismo proceso de dos cocciones. Quedan menos grasosos, aunque un poco menos crujientes que fritos.

¿Por qué mis tostones quedan duros?

Casi siempre por dorarlos demasiado en la primera fritura o por usar ruedas muy finas. La primera fritura debe dejar el plátano blando por dentro.

¿Se pueden preparar tostones con anticipación?

Puedes hacer la primera fritura y el aplastado con unas horas de anticipación, guardarlos tapados y dejar la segunda fritura para el momento de servir.