Comida típica de Puerto Rico: 25 platos y los utensilios de la cocina boricua
Los 25 platos típicos de Puerto Rico que hay que probar —del mofongo al arroz con dulce— y los utensilios que no pueden faltar en una cocina boricua: pilón, tostonera, caldero, greca y los sazones de siempre.
La comida típica de Puerto Rico es el resultado de siglos de mezcla: la yuca y el maíz de los taínos, el arroz, el aceite de oliva y el cerdo que llegaron de España, y las viandas, el plátano y las técnicas de fritura de la herencia africana. El resultado es una cocina criolla sabrosa, generosa y con personalidad propia, que se reconoce por el sofrito, el pilón y el olor a tostones en la sartén.
En esta guía repasamos 25 platos típicos que hay que probar y los utensilios que no pueden faltar en una cocina boricua.
La base de todo: sofrito, adobo y sazón
Antes de hablar de platos, hay que hablar del sabor. Casi todo en la cocina puertorriqueña empieza con sofrito: un majado de recao, culantro, ajíes dulces, pimientos, cebolla y ajo. A eso se suma el adobo para sazonar carnes y el sazón para dar color y sabor a arroces y guisos. En la despensa boricua nunca faltan el adobo Goya con pimienta ni un buen sazón como el de Nolo's by Rosario.
Platos principales
- Mofongo. Plátano verde frito majado en pilón con ajo y chicharrón. Se sirve solo, con caldo o relleno de mariscos o carne.
- Arroz con gandules. El arroz nacional: sofrito, gandules y cerdo, cocinado en caldero.
- Lechón asado y pernil. El cerdo asado es protagonista de fiestas y domingos.
- Pasteles. Masa de guineo verde y viandas rellena de cerdo, envuelta en hoja de plátano. Te contamos más en comida navideña puertorriqueña.
- Arroz con habichuelas. El plato de todos los días: arroz blanco con habichuelas guisadas.
- Carne guisada. Res cocinada lento con papas, sofrito y salsa de tomate.
- Pollo guisado. La versión de pollo, con papas y aceitunas.
- Asopao. Un arroz caldoso de pollo o mariscos, perfecto para días de lluvia.
- Sancocho. Sopa espesa de viandas y carnes.
- Bacalao guisado y serenata de bacalao. El bacalao, en guiso o en ensalada fría con viandas.
- Trifongo. Como el mofongo, pero con plátano verde, amarillo y yuca.
Frituras y aperitivos
- Tostones. Plátano verde frito, aplastado y vuelto a freír. El acompañante universal.
- Alcapurrias. Masa de guineo verde y yautía rellena de carne, frita. La reina del kiosko de playa.
- Bacalaítos. Tortitas crujientes de bacalao, finas y grandes.
- Pastelillos. Empanadas fritas rellenas de carne, queso, pizza o guayaba con queso.
- Rellenos de papa. Bolas de puré de papa rellenas de carne y fritas.
- Sorullitos de maíz. Dedos de masa de maíz con queso, fritos, con mayoketchup.
- Piononos. Rollitos de plátano maduro rellenos de carne.
- Arañitas. Plátano verde rallado y frito en forma de nido.
Acompañantes
- Amarillos. Plátano maduro frito, dulce y caramelizado.
- Guineítos en escabeche. Guineo verde marinado en aceite, vinagre y cebolla.
- Arroz blanco con pegao. La capa crujiente del fondo del caldero es un premio.
Postres típicos
- Arroz con dulce. Arroz con leche de coco, canela y pasas.
- Tembleque. Pudín de coco con canela.
- Flan. De queso, de coco o de vainilla, siempre con caramelo.
Y para el final, un café colado en greca con dulces típicos. Si necesitas repasar la técnica, lee cómo hacer café en greca.
Los utensilios de la cocina boricua
El pilón
El mortero de madera es el símbolo de la cocina puertorriqueña. Ahí se machaca el ajo con sal, se hace el mofongo y se prepara el adobo casero. Un buen pilón dura toda la vida y mejora con el uso. El pilón de madera «Puerto Rico» con bandera es de los productos más vendidos de la tienda.
La tostonera
La prensa de madera que aplasta el plátano frito de un solo golpe, para que todos los tostones queden parejos. También sirve para hacer tostones rellenos en forma de copa. Hay tostoneras grandes talladas en varios diseños, tostoneras navideñas y el set de tostonera y cuchara de madera, un gran regalo.
Cómo usarla: fríe las ruedas de plátano verde hasta que ablanden, sácalas, colócalas en la tostonera, aplasta, y vuelve a freír hasta que estén doradas. Sal por encima y listo.
El caldero
La olla de aluminio grueso en la que se hace el arroz. Distribuye el calor de forma pareja y es la responsable del pegao.
La caserola pequeña
Para calentar salsas, sofrito o la leche del café. La caserola roja con motivo de Puerto Rico es práctica y se ve bien en la estufa.
La greca
Ninguna cocina boricua está completa sin su greca para el café.
Textiles de cocina
Un delantal del coquí, toallas de cocina de las casitas de San Juan y guantes de cocina completan la cocina con sabor a isla.
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Preguntas frecuentes sobre la comida típica de Puerto Rico
¿Cuál es el plato típico de Puerto Rico?
El mofongo y el arroz con gandules con cerdo son los platos más representativos, junto con los pasteles en Navidad.
¿Qué es una tostonera?
Es una prensa, generalmente de madera, que se usa para aplastar el plátano verde frito y hacer tostones del mismo tamaño.
¿Para qué sirve el pilón en la cocina puertorriqueña?
Para machacar ajo y especias, preparar adobo casero y hacer mofongo.
¿Qué es el sofrito puertorriqueño?
Un majado de recao, culantro, ajíes dulces, pimientos, cebolla y ajo que sirve de base para arroces, guisos y habichuelas.
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